ISO 22000:2018 + Amd 1:2024
Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Cambio Climático
Propósito del Curso
Dominar la interpretación estratégica para garantizar la inocuidad alimentaria bajo los nuevos requerimientos globales de resiliencia y sostenibilidad.
Dirigido a:
Competencias a Desarrollar
Integración bajo Estructura de Alto Nivel (ISO 9001/14001).
Gestión del impacto del Cambio Climático (Amd 1:2024).
Diferenciación y establecimiento de PPR, PPRO y PCC.
Definición de límites críticos y criterios de acción medibles.
Aplicación del Doble Ciclo PHVA y Riesgos de Negocio.
Trazabilidad funcional y protocolos de Emergencia / Recall.
Auditoría Interna e interpretación de datos de desempeño.
Gestión de No Conformidades y Acciones Correctivas.
Temario de Interpretación
M1: Introducción y Fundamentos
Estructura de alto nivel y doble ciclo PHVA
- • Estructura SL e integración con ISO 9001 / 14001
- • Diferencias: ISO 22000 vs HACCP Tradicional vs FSSC
- • Pensamiento basado en riesgos organizacionales
- • Definiciones clave: Peligro, PCC, PPRO, Validación y Verificación
M2: Contexto y Liderazgo
Cláusulas 4 y 5 + Enmienda Amd 1:2024
- • (4.1) Integración del Cambio Climático en el contexto organizacional
- • (4.2) Expectativas de partes interesadas ante el clima y sostenibilidad
- • (4.3-4.4) Determinación de alcance y gestión de procesos
- • (5.3) Roles y autoridad del Líder del Equipo de Inocuidad
M3: Planificación y Apoyo
Cláusulas 6 y 7: Soporte técnico al SGIA
- • (6.1-6.2) Objetivos SMART y acciones para abordar riesgos
- • (7.1) Control de procesos y proveedores externos
- • (7.2-7.3) Evaluación de formación y toma de conciencia
- • (7.4-7.5) Plan de comunicación y requisitos documentales
M4: Operación y Peligros
Cláusula 8: Implementación de Principios HACCP
- • (8.2) Selección y mantenimiento de Programas de Prerrequisitos (PPR)
- • (8.5) Análisis de peligros y validación de medidas de control
- • (8.5.4) Plan HACCP/PPRO: Límites críticos y criterios de acción
- • (8.9) Control de No Conformidades, Trazabilidad y Recall
M5: Evaluación y Mejora
Cláusulas 9 y 10: Auditoría y Verificación
- • (9.1) Seguimiento, medición y evaluación del desempeño global
- • (9.2) Gestión de Auditorías Internas bajo directrices de efectividad
- • (9.3) Análisis crítico de tendencias en la Revisión por Dirección
- • (10.2) Ciclo de mejora continua y actualización permanente